每一种油脂都有它各自的营养特点，供给人体的脂肪酸种类也不一样。各种烹调油的营养特点:总体上动物脂肪酸和胆固醇含量高应该少吃。(也就是我们所说的动物油脂、荤油)n-9系脂肪酸以油酸为代表，有降低胆固醇、甘油三酯和定都脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，这一类的油脂有: 橄榄油、油茶籽油等n-6系脂肪酸以亚油酸为代表，这一类油脂有: 葵花籽油、豆油、玉米胚油、棉籽油等n-3系脂肪酸以亚麻酸为代表，而且只能从食物中摄取，而且亚麻酸在体内又生成EPA和DHA，这两种脂肪酸是婴儿视力和大脑发育不可缺的，同时具有降血脂，改善血液循环，抑制血小板凝集，阻抑动脉硬化斑块和血栓形成的作用。这一类油脂有: 亚麻籽油、深海鱼油等。豆油和菜籽油也含有少量的亚麻酸。从以上油脂，可以看出，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此，应该经常横贯烹调油的钟磊，食用多种植物油才有助于健康。
更多相关建议：
从我个人使用情况说说，每天拌青菜用橄榄油，炒、煮其他食材用茶仔油，煎、炸鱼肉包括红烧前用花生油。还有一种很多人有争议的猪油，福州猪油用处有特色。芋泥、八宝饭(椒盐)、真酥泥，我也常用。在福州很多特色糕点必须用上猪油，猪油糕,猪油妙米、杏仁酥、起马酥、洋酥、蝴蝶酥等。
更多相关建议：
用油问题一：你常用什么烹调方法？
1.日常炒菜。油温不高于180度，可选用花生油、茶籽油、葵花籽油、精炼橄榄油、大豆油等。但是一定要控制好油温，不要让锅冒很多的油烟。
2.爆炒、煎炸。如果日常需要用这些烹饪方式，就要选择耐热的椰子油、棕榈油、黄油、猪油等。
3.焯煮菜、做汤等。适合这类烹调方法的油有芝麻油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄榄油等。另外，煮肉骨汤、鸡汤、羊肉汤上面的浮油也可以利用起来焯青菜。
4.凉拌菜。可以用初榨橄榄油，也可以选种子油和坚果油，如紫苏籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。这些油不经过精炼，具有浓郁的香气和原料的营养价值。
用油问题二：你平常有什么饮食习惯？
常吃猪、牛、羊肉的人，膳食中已经包含大量动物脂肪，就尽量别吃动物油了。可以适当吃含有多不饱和脂肪酸的油，如玉米油、大豆油、葵花籽油等。
少吃肉的人，偶尔可以选用动物脂肪烹调，比如把汤表层的浮油放凉后，用来煮青菜等。
素食主义者，膳食中多不饱和脂肪酸的比例太大，饱和脂肪摄入相对太少，可以选含有单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶籽油等，以及含饱和脂肪酸的米糠油、花生油等。
用油问题三：你的身体状况如何？
很多人炒菜时大量使用玉米油、大豆油和葵花籽油，这类油亚油酸的含量比较高。研究证明，膳食中摄入过多亚油酸，可能会诱发炎症反应，还可能增加冠心病的发病率。
心脏病患者要优先选用单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量较高的油。前者有橄榄油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。后者主要包括鱼油、火麻油、亚麻籽油、紫苏籽油等。
用油问题四：油脂怎么搭配？
我们经常听说油要换着吃、搭配着吃，这是为什么呢？主要考虑到以下两个方面。
1.耐热性搭配
比如炒菜的时候想用核桃油，但是尤其它不太适合加热，就可以搭配黄油使用。先融化一小块黄油炒香，然后放入蔬菜，同时撒上核桃油，拌匀。这样一来，不适合加热的核桃油就不会被加热过度。
2.脂肪酸平衡
按照天然油脂的结构，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。
如果脂肪酸的构成差不多，换着吃其实没什么必要。如玉米油、大豆油和葵花籽油类似；花生油和稻米油类似；杏仁油、茶籽油和橄榄油类似等。
而上面提到的搭配中，黄油主要含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，核桃油主要含多不饱和脂肪酸，脂肪酸的比例搭配会更合理。
更多相关建议：
食用油的种类比较多，比如常见的玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油等等。价格比较贵的当属橄榄油和亚麻籽油，而花生油炒菜比较香，是北方人食用最多的油脂。还有一种不得不提的调和油，宣称是最适合我们吃的食用油。这么多的食用油，吃什么油最好？
如今已经不是六七十年代，一年到头也吃不上一斤油的时候，家家户户都买的油。食用油也因为比较实惠，成了很多单位逢年过节发放礼品最好的选择。食用油已经不再是吃不起的问题，而是如何吃才能健康？
我们身体所必需的两大脂肪酸分别是亚油酸和亚麻酸，两者都是属于不饱和脂肪酸。大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油中含量最多的脂肪酸就是亚油酸，而亚麻酸则是在亚麻籽油中含量较高。至于橄榄油、菜籽油和山茶籽油中含量最多的则是油酸，也是不饱和脂肪酸中的一种。从这里我们就可以看出，目前我们最缺少的就是来自于亚麻籽油中的亚麻酸和来自于菜籽油、橄榄油、山茶籽油中的油酸。
如果您吃的食用油比较单一，就会造成必需脂肪酸的缺乏。比如北方人特别喜欢吃花生油，虽然花生油中含有必需脂肪酸--亚油酸，但是亚麻酸的含量很低，不能满足身体的需要。在选择食用油的时候，最好是不同的油脂换着吃，购买的时候选择小包装，也能减少食用油的存放时间。
调和油据说是添加了多种食用油，宣传中声称是最适合人体的食用油。调和油的概念很好，但是在制作的过程中其中不同的食用油添加量是多少就属于商业机密，我们无从知晓。国家对于调和油没有相应的一些规范，也就给了商家可乘之机。如果您想吃调和油，建议您自己在家制作食用油，比如100毫升玉米油、100毫升橄榄油和40毫升菜籽油倒在 一起就可以做成调和油。
食用油再好，也是油脂，含有的也是脂肪，建议您在吃油的时候要注意摄入量，中国营养学会建议成年人每人每天不要超过25克，吃多了可是会引起肥胖的。
更多相关建议：
油里含有不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，有短链脂肪酸和长链脂肪酸，最好的比例是2:1，所以在选择的时候要选择有比例的油，也可以选择每样都买一些，食用时注意搭配，目前最好的油是含有不饱和脂肪酸，可以降低低密度胆固醇升高高密度胆固醇，减少血管的垃圾，降低心脑血管的疾病，比如低温亚麻籽油，橄榄油等。
更多相关建议：
植物油和动物油搭配吃，不要老吃一种油，常吃些玉米油、瓜子油、花生油、核桃油、豆油(非转基因的)等等，经常吃这些油对身体有益;其次每次食用量25g左右，油温不要太高。总之是少盐少油多吃蔬菜和水果，多吃杂粮。
更多相关建议：
大家好，我是营养小当家。
健康吃油，从这几方面来分析：
一、烹调过程中的油温
曾经有报道过植物油会致癌，富含多不饱和脂肪酸的油，在高温烹调过程中会产生很多醛类物质，其中有些是致癌的。
大多数的食用油都是精炼后的，不要等油烧热到冒烟后再炒菜。
冒烟说明油温这个时候已经非常高了，不仅会产生一些致癌物质，也会使得部分营养素被破坏掉。
要遵循热锅凉油的原则。
二、每天推荐油的适宜摄入量
推荐每天每人油的摄入量在建议25到30克，约满满的白瓷勺两三勺，平均一餐10g以内。
如果你很注意这方面的话，可以购买限油壶，每天倒出来30ml*人数。
三、油的存储
之前我奶奶经常是买油一桶一桶买，自从我学了营养以后，再也不让奶奶这样买油了。
有些油可能放了一年两年，拿出来也没异味，看着也不像坏了，但是真的不建议吃搁置这么久的油，常见的植物油保质期只有半年。
要是出现哈喇味，更不能食用了，这就已经酸败了。
建议不要一次性买很多油，可以买小包装的，吃完这款油可以换下一款。
有的人可能因为饮食习惯，喜欢吃一种油，这样的话，每周吃半斤到一斤的鱼虾类增加N-3不饱和脂肪酸的摄入。
N-3就是我们常说的DNA和EPA，对人的视网膜、大脑和神经系统有着重要的影响。
之前有朋友还问过，在油中加点维生素E是不是能延长油的保质期，我听了以后哭笑不得，是倒是可以，但是油中本来就富含维生素E，为何要多此一举呢？
四、煎炸油如何选择
前面说过，高温烹调油会产生一些致癌物质，使得不饱和脂肪酸变为反式脂肪酸，长期以往对人体的心血管会产生非常大的损坏。
不建议吃煎炸类食物过多的东西。
尤其是外面的煎炸食物，能不吃尽量不吃，一般商家煎炸油都反复用很多次，三次以上就属于地沟油了，一次高温烹调都会产生很多的致癌物质，n次就更多了。
如果家里要煎炸的话，可以使用棕榈油和椰子油，它们中的饱和脂肪酸含量比普通植物油的较高，饱和脂肪酸高温不会转化为反式脂肪酸。
五、如何选择合适的油
大家关注的肯定是橄榄油，橄榄油中的单不饱和脂肪酸的含量非常高，对人体有益的健康证据很多，不过相对也会贵一些。
但是市面上橄榄油造假的也是有很多，所以一定要注意看着便宜的，很有可能是假的。
像山茶油、双低菜籽油它们的单不饱和脂肪酸含量也是比较高的，价格相对合理一些，可以代替橄榄油。
常见的大豆油、亚麻籽油、紫苏籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜。
一般的菜籽油、花生油、豆油、都可以用来炒菜。
棕榈油、椰子油、中长链脂肪酸烹调油比较适合煎炸。
希望可以帮到大家~@
我的目标就是要让人们幸福啊[灵光一闪]
更多相关建议：
吃什么油比较健康？换着油吃最健康，并且植物油比动物油健康，主要是因为植物有种不但有不饱和脂肪酸，并且还有植物甾醇，这些成分有助于帮助降低心脑血管的风险。而动物油中富含饱和脂肪酸，烹饪的过程中还会产生一些反式脂肪酸，经常吃动物油需要注意一定要少吃，避免增加胆固醇，增加心脑血管疾病的风险。
其实对于健康吃油，还是有很多的要求的，比如不同的油所含的脂肪酸会有差别，因此吃油要勤换着品种来吃，买油的时候最好买小瓶的油，第一是防止吃的崔健过久，油会产生酸败，产生一些对身体有害的物质，买小瓶的油还能勤换，每一种都吃到，营养才更均衡。
另外健康吃油还需要注意一些方式，比如烹饪的时候要注意油温，低温烹调，避免油温过热产生有害物质。另外还需要注意的是油的选择，如果想吃调和油，可以自己买油1:1:1的配，超市中的调和油中，成分并不均衡，可以经常换一些好油入：橄榄油／菜籽油／紫苏油／花生油等等，有些油贵，但是中国居民膳食指南建议我们每人每天25-30g的油，适量吃油不但有益于健康，并且还能多选择一些贵一点的不同种类的油，从健康角度来说成本还是可以承担的。
更多相关建议：
吃什么油比较健康，首先保证油的品质好，其实我个人觉得每一种油都有他的营养价格，都会对身体健康有好处的
就比如我们一家，因为我的家族基本是高血压人群，都说花生对高血压是有好多的好处的，花生本身含钙也很丰富，孩子吃也可以增加钙的吸收
因为家里有种花生，所以我就用家里种的花生自己榨成花生油吃，虽然说超市有成品花生油，也有榨油加工的花生油，但是我觉得还是没有自己压榨的纯正……
我是把花生用烤箱烤热，然后放在榨油机螺杆式压榨，榨出来的花生油在进行过滤，最后沉淀出来的就是最纯正的花生油，清香通透，我觉得既健康又好吃，当然了，不必要为了榨花生油特地去买榨油机，实在是浪费，我也是家里花生多才会这样的，只是分享我的经验而已
更多相关建议：
油有很多种，如花生油、大豆油、葵花籽油、橄榄油、小的时候姥姥说的卫生油，等等。这些品种，每种都有自己的营养价值优势。但是请记住一点，需要经常调换油的种类，来均衡身体的营养需求。
根据不同时期，不同的人，不同的身体素质，对所食用的油也要有所着重调整。
还记得小时候吃不起花生油。都是用卫生油或者动物的肉来炸油栓，就觉得炒出来的菜是最好吃的。现在我们知道了，动物油的好吃，但是胆固醇太好，吃多是对人体有伤害的。
自己认为还是有机花生冷压榨的花生油和橄榄油营养价值高，炒的菜好吃不冒烟，是我们家的首选。