谢谢邀请。毫无疑问，黄曲霉素是强烈的致癌物！其中，黄曲霉素B1的毒性为砒霜的68倍，氰化钾的10倍，对人体的组织器官，尤其是肝脏有着极强的破坏性！毒性强到什么程度？看看下面一个实例。
1974年，印度突发大批黄疸病人，持续时间达2月之久，患病人群397人，死亡高达106人！这些患者日常饮食都是以玉米为主，令人惊讶的是，这些病人家中的狗也出现了死亡的现象。后续研究发现，这些食用玉米之中含有大量黄曲霉素。黄曲霉素导致了患者肝脏严重损害。
除了急性中毒，黄曲霉素还有一个令人恐惧的能力那就是诱发癌症。研究表明，黄曲霉素是目前已知的最强的致癌物之一，其含量在1mg/kg时，就可以诱发癌症，这相当于1吨粮食中有1粒芝麻大的黄曲霉素的量。除了诱发肝癌，黄曲霉素也可能诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌等。因此，世界卫生组织将黄曲霉素划定为1类致癌物就不足为奇了。
黄曲霉素存在于土壤、动植物和各种坚果之中，它特别容易污染化生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，从而对人体健康造成危害。
因此，为预防黄曲霉素的误食，这些小常识可能对你有帮助：
1 黄曲霉素是以孢子形式传播的，食物非常容易牵连霉变，花生又是黄曲霉素容易污染的食物，如果发现有一颗化生霉变，整包花生都必须扔掉，这一概念可以延伸到所有坚果类食物；
2 摄食到发苦的坚果类食物，往往意味着黄曲霉素的污染，一定要马上吐掉并及时漱口；
3 木耳如果水中浸泡过久，也存在黄曲霉素感染的风险。曾有报道一名消费者因吃了泡了3天的木耳发生黄曲霉素中毒，并死亡的悲剧，也就是说木耳不可浸泡时间过长；
4 没洗净的筷子也存在黄曲霉素污染的风险。由于使用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物，假如筷子出现裂痕就极易将食物残渣残留，黄曲霉素自然不期而至。因此平时洗筷子记得先泡一泡，软化上面的残渣，以便清洗。定期更换筷子也是预防黄曲霉素感染的好办法；
5 街边销售的煮玉米需要注意的是，一些不法商贩为了降低成本，会用发霉的玉米来煮，煮过之后无论口感还是感官都看不出来；
6 一般小作坊的压榨机或者家用榨油机由于工艺简单，没有除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，因此榨出来的油可能含有黄曲霉素。
当然，不小心误食含黄曲霉素的食物，即使达到1mg也未必一定会发生癌症，但增加癌症的发生概率还是明显提高的。欢迎关注我的头条-江苏省肿瘤医院李枫。
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首先不是所有发霉的食物都有黄曲霉毒素的，霉菌种类很多，其中有些用于食品制作饲料生产等，如醤油，腐乳，醋类，酒等都用不产生黄曲霉毒素的可食用的霉菌发酵，以分解蛋白质成为氨基酸等食用的物质，自然介的真菌就象菇类一样，有些有益食用的，也有剧毒的，但每一种菌生长都有一定的要求，在一般食物在环境中长霉菌产生的黄曲霉毒素是很微量的，不小心食一点不会有问题，但如一些谷物类如花生，生玉米等，很适合黄曲霉生长并产生大量的黄曲霉毒素，這就一点也不要食了！
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黄曲霉毒素确实有强致癌性，但是前提是要达到一定的剂量，并且是这一次直接的摄入腐烂的位置，才能摄入到更多的黄曲霉毒素，但是一次也未必能够达到致死的量，因为身体还有免疫细胞来保护自己，但是如果长期吃霉变的食物，则会大大增加癌变的风险，所以只吃一次不用过于担心，虽然没变的食物中富含黄曲霉毒素，但是这种食物，一般都是削掉霉变的部位，虽然剩余的食物还会有残留，但是量是非常小的。
但是，饮食的时候确实需要注意，不仅不要吃霉变的食物，但是也不仅仅是不要吃霉变的食物，还要注意少吃烟熏腌制的食物，烧烤等，这些食物当中富含的杂环胺，多环芳烃也是会致癌的，所以平时饮食的时候这些也应该少吃，才能预防更好的预防癌症。其实生活当中有很多习惯如果不当的话，都会增加癌症的风险，而吃了霉变的食物只是其中的一种，其余的也应该注意才对。
比如：
1.长期的便秘，喜欢吃高脂肪、高蛋白以及高糖的食物的人，会增加肠癌的风险。
2.经常吃过烫的食物，以及吃的过撑、吃饭过快等，会增加食道癌的风险。
3.经常酗酒不仅会增加肝癌的风险，还有胃癌和胰腺癌。
4.经常吸烟的人，会增加肺癌的风险。
5.放任自己，只追求快乐舒适，会导致懒癌。
虽然最后一个看起来是开玩笑，但是确实这种只追求快乐的生活方式，可能会养成不良的习惯，也会增加癌症的风险，因此还是要作息、饮食都规律一些更好。
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黄曲霉毒素可以说是致癌性极强的一级致癌物，诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，其致癌能力是二甲基偶氮苯的900倍。而且其毒性也非常强，为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。而我们什么中的有些食物都容易含有黄曲霉毒素，当我们不小心吃入这些被黄曲霉毒素污染的食物，是否会可能得癌症呢？下面，我就跟大家来聊一聊这个问题。
在回答这个问题之前，我们先来看看这个黄曲霉毒素到底是一种如何可怕的致癌物以及毒物
其实，在文章开头看到的那几个数字，我们就可以初步了解到黄曲霉毒素的可怕之处。首先，它作为一级致癌物，其致癌的能力是非常恐怖的，诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，其致癌能力是二甲基偶氮苯的900倍。另外，它不仅致癌能力非常强，其毒性也非常强，我们知道日常生活中，氰化钾、砒霜这些已经是非常毒的，但是这个黄曲霉毒素比它们还要强，为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。
单单看这些数字可能大家还不太相信黄曲霉毒素的可怕性，那么我们再来看一个可怕的事例。事件发生在1974年的印度西部，那里的居民因为吃了发霉的玉米（被黄曲霉菌感染的玉米）之后，发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件，造成了397人发生急性中毒肝炎，直接导致了106人死亡，另外还有成批的狗发生腹水和黄疸，多在2～3周内死亡。所以，黄曲霉毒素的恐怖之处并不是胡乱说的，其致死性、致癌性是非常高的。因此，早在1988年国际癌症研究总局（IARC）就把黄曲霉毒素B1列为人的最强的致癌物质之一。
那么，黄曲霉毒素是如何致癌的呢？
研究已经发现，黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和致癌的作用，其主要致癌是诱发肝癌。因为黄曲霉毒素作用的靶器官主要是肝脏，当我们长期大量摄入含有黄曲霉毒素的食物时，那么黄曲霉毒素在肝脏里面不断损伤我们的肝脏组织，造成肝细胞核肿胀、脂肪变性、坏死及胆管上皮、纤维组织增生、肝硬化等病变，到最后甚至可能诱发肝细胞发生癌变。
另外，黄曲霉毒素除了容易诱发肝癌之外，同时还能诱发多种癌症，比如胃癌、肾癌、肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。因此，为了避免黄曲霉毒素诱发癌症的发生，我们在生活中应该避免进食那些被黄曲霉毒素污染的食物，比如发霉变质的水果以及食物。
那么吃过一次霉变的水果或者食物有可能得癌症吗？
虽然说，黄曲霉毒素是人的最强的致癌物质之一，但是我们也不用谈“黄曲霉毒素”色变，如果不是长期大量摄入的话，是不容易引起的癌变的。如果只是偶尔吃过一次霉变的水果或者食物，那么我们不必担心会引起癌变。大量的流行病学调查均证实，黄曲霉毒素的高摄入量和人类肝癌的发病率密切相关。所以，黄曲霉毒素的致癌一定要建立在高摄入量的前提之下才容易引起癌变。
当然了，虽然说偶尔吃过一次霉变的水果或者食物不至于会引起癌变，但是黄曲霉毒素毕竟存在剧毒性，即使是小小的量也有可能会对肝脏造成损伤，我们还是需要尽量避免摄入黄曲霉毒素。
日常生活中哪些食物被黄曲霉毒素污染呢？
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株的代谢产物，普遍存在于霉变的粮食及粮食制品中。因此，日常生活中以下这些食物最容易被黄曲霉毒素污染：
第一，发霉变质的花生、谷物、玉米、果仁和大米等食物；
第二，还有小作坊那些用发霉变质的花生、玉米等制作的花生油、玉米油等；
第三，还有咸肉、火腿、香肠等腌制食品，也容易受到黄曲霉菌的污染；
第四，以及被黄曲霉毒素污染的乳酪、奶粉等。
因此，为了避免黄曲霉毒素对我们的身体造成不必要的伤害，在日常生活中我们应该尽量避免进食那些发霉变质的食物，还有就是我们在吃用植物油的时候，做好就是买那些质量有保证的食用油，尽量不要去外面的小作坊购买花生油，因为我们不能保证他们的花生质量是否好，有没有过多发霉变质的花生，从而造成黄曲霉毒素过量。而质量有保证的食用油，一般都会检测黄曲霉毒素含量是否超标，只有合格才会投放市场，这就很好地避免摄入黄曲霉毒素污染的食用油。
总的来说，只要我们养成健康的饮食习惯，尽量避免摄入被黄曲霉毒素污染的食物，那么就可以尽量避免黄曲霉毒素带给我们身体的伤害，才能减少诱发癌症的可能。
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可能很多人不知道，黄曲霉毒素是一种剧毒代谢产物，摄入很小的量就能导致人急性中毒，对人的危害极大。
黄曲霉毒素的毒性到底有多强呢？目前的含量标准是这样界定的，食物中，含有0.03-0.05mg/公斤的为低毒，含有0.05-0.1mg/公斤为中毒，0.1mg~1mg/公斤即为高毒，1mg/公斤以上称为极毒。
如果是高毒和极毒，人食用后就有可能发生急性中毒，甚至是死亡。
回到题目中。
吃进去1mg黄曲霉毒素，不是让人致癌，而是可以导致人急性中毒，甚至是死亡。
癌症不是短时间内形成的，一般我们所说的致癌风险，是指长期摄入这种含有微量毒素的食品，如上面提到的低毒食品，虽然毒素含量微小，短期内看不到明显的危害，如果长期不注意，经常使用这种霉变食物，这种慢性损害就会导致相应的器官发生变化，时间久了，就有癌症形成的风险。
所以，本质上，癌症的形成，是一个长期、慢性的损害过程，并不是吃一两次霉变的食物就会发生癌症。
霉变的水果和面包里，会含有一定量的黄曲霉毒素，人偶尔吃一次以后，有可能出现中毒症状，比如恶心呕吐、腹痛腹泻等，如果不是严重中毒，毒素排出去就没事了；如果经常吃这种霉变的食物，就增加了慢性损害的风险，尤其是对肝脏的损害。
在目前导致肝癌的因素里，除了乙肝以外，黄曲霉毒素就是一个最重要的因素，尤其在以前缺少食物的年代，很多霉变的玉米、花生，都不会被丢弃，长期食用的后果，就是一个慢性肝损害的过程，甚至是在若干年后诱发肝癌。
所以，偶尔吃一次霉变的水果或面包，是不会有致癌风险的，但有可能出现中毒。
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黄曲霉素是霉菌毒素中的一种，却是霉菌毒素中毒性最强，对人类身体健康危害极大的一种毒素，它在湿热地方出现的机率是比较高，可存在于土壤、动植物、尤其霉变的小麦、玉米、大豆花生中，我们都知道砒霜是剧毒，但是黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，进食后可以导致肝脏损伤，长期接触高浓度的黄曲霉素甚至引起肝癌，我们平时的加热并不能杀死黄曲霉素，所以出现霉变的食物一定要丢弃。但是不小心一次进食少量的霉变的食物和水果（霉变的东西不一定是黄曲霉素引起的）不至于引起癌症。
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不会。
1，黄曲霉素是癌症的一个因素。
我家是江苏启东，许多教科书和工具书白纸黑字，明明白白写着，江苏启东是全世界肝癌最高发的地区。其中就有一个重要因素，就是黄曲霉素。好像老天爷作祟，麦子玉米收成时，天天下雨，很难晒干，容易发霉，以前又穷，粮食不够吃，发霉的粮食可能也吃，于是肝癌发病率奇高。
2，最厉害的致癌因素。1980年以后，突然发现没有一条河流可以游泳，没有一条河流清澈见底，没有一条河流鱼虾成群，但老百姓还得饮用这些河水。说实在的，当时大量的工厂，比如油漆厂、橡胶厂、塑料厂、玻璃厂等等，直接排放污水，但人们并不知道造成什么危害。
就这20多年之间，我们村，也8就900多人，就有20多个，20岁以上的人得了肝癌。
2000年以后，我回家，发现肝癌基本绝迹。为什么呢？不用调查研究，是因为家家户户都装了自来水。
正是水质的污染，还有空气的污染。大家知道，化工厂附近，肺癌，白血病等等癌症发病率大大增加。
3，还有其他原因。除了以上两大原因，排老三的就是亚硝酸盐。启东在海边，腌制品很多。
4，还有其他原因。除了上面说的环境污染，食品污染，最重要的就是精神因素了。宽宏大量，没心没肺的人寿命长，得癌症少，得了癌症存活世界也长。而心胸狭窄，整天怨天尤人，牢骚满腹的人，容意得癌症，又称癌症性格。
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玉米花生粮食保存不当很容易发霉的，但是在农村很多老人吃的并不讲究，身体却很硬朗。拿我们这收的高粱来说吧。我在吃时会淘洗晾干再去磨高粱面，光挑高粱就得占去我好多时间。仔细挑时偶就会发现有一个两个发霉的，虽然不多就给强迫症似的弄得干干净净。可年纪大的反而没那么讲究了，不论高粱玉米很少又挑又洗的就磨面吃了。后在读书时看到人体唾液可杀死黄曲霉毒素，吃东西慢一些。多咀嚼一下也是有很大益处的。现在生活节奏快了年轻人吃饭不规则吃饭快对身体很不好的。心里上也要放平和，皇帝内经其实主要讲究的不是药性，而是更强调人的心态。故米汤能治病，现在却不能有那么好的效果了。放下欲望，放下急躁，物欲横流，我们终究都会离开，自然那么美好。就从好好吃一顿饭做起。好好品味大自然赐予的食物的味道。好好做事，好好珍惜身边的人。
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黄曲霉毒素在1962年被分离出来，1993年被世界卫生组织癌症机构划定为1类致癌物，是一种毒性很强的剧毒物质。
黄曲霉毒素的致癌性
黄曲霉毒素的毒性有多强，对比一下可以发现，比氰化钾强10倍，比剧毒农药1605的毒性强30倍左右，相当于砒霜的68倍。有研究发现，一粒严重发霉的玉米（黄曲霉毒素含量为40μg）可导致两只小鸭中毒身亡，AF为1μg/kg时即可诱发癌变。
1毫克其实很少，比如我们常见的一角硬币，重量大概是1克，1毫克就是它的千分之一，可见这个量有多小。
黄曲霉毒素危害的主要靶标是肝脏，属肝毒素，对肝脏组织有破坏作用，长期大量摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。有研究发现，食用被黄曲霉毒素B1污染的食品与肝癌发生之间存在相关性，黄曲霉毒素引发肝癌的比例占全球总肝癌病例的28.2%。
吃过一次霉变的水果或者食物有可能得癌症吗？
可以明确地说，黄曲霉毒素的致癌性是客观存在的，但是偶尔吃过一次霉变的水果或者食物，一般是不会导致癌症的。
癌症发生的原因有很多，比如基因遗传、饮食习惯、环境因素等，黄曲霉毒素对个体的致癌作用有明显差异，而且与接触的频率和剂量有关，并不能说吃了一次霉变的食物就一定会患癌，这中间没有直接的因果关系。
提醒大家，对于已经霉变的食物或者已经感染了黄曲霉菌的食品，不要想着通过切掉霉变的不稳或者通过加温杀菌的方式就能安全食用，最好的处理方式就是直接扔掉。
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黄曲霉毒素属于肝脏毒，具有强烈的致癌性。早在1960年英国苏格兰火鸡饲料中毒事件中，从鸡饲料中的发霉花生粉分离出黄曲霉菌，1961年经动物实验证明，用污染了黄曲霉的花生喂养大叔可诱发大鼠肝癌，1962年鉴定出了致癌物，命名为黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素的毒性与结构有一定的关系，如：黄曲霉毒素B1、霉毒素G1和黄曲霉毒素M1，在粮食食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见，而黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性也最强，黄曲霉毒素耐热，只有在280℃时发生裂解，也就是说一般的烹调加工温度下，不能被破坏。另外，黄曲内毒素还怕减，在碱性条件下，内酯环被破坏。
在日常食物中，最易污染黄曲霉毒素的食品有：花生、花生油、玉米最为严重，其次大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少污染，其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道受到污染。
黄曲霉毒素的危害除了急性中毒、慢性中毒以外，就是致癌性。目前黄曲霉毒素是公认的最强化学致癌物质之一。主要抑制DNA和RNA的合成，导致DNA突变。黄曲霉毒素，不同的动物致癌的剂量差别很大。有研究发现，1毫克的黄曲霉毒素就可以致癌，但并不是说只要吃过一次霉变的水果或食物就有可能致癌，只是经常食用霉变的食物，会损害到肝脏，达到一定的剂量时很有可能致癌。
如何预防：
首先，防止食物发霉 避开食品中真菌生长繁殖的条件，主要是有十一的湿度、温度和氧气，控制粮食中的水分是关键，再来那个是收货后，必须将水分含量降至安全水分以下，注意通风保管、保持粮库内干燥。
其次、去毒，粮食污染黄曲霉毒素后，可采用调出霉粒，研磨加工成精米，可降低毒素含量。还要加水反复搓洗，或用高压锅煮饭，还可加碱破坏，在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂进行吸附去毒。
日常生活中当发现食物发霉后，要做到：
1、花生、坚果类最好购买原味的；五香的中很容易掺杂发霉的花生、坚果；
2、当不小心吃到发霉、发苦的花生坚果类，吐出之后，最好用清水反复漱口；
3、厨房使用的筷子，保管要用两头都透气的器具装，每次洗完要记得沥干水分，避免发霉滋生黄曲霉毒素，一旦发现发霉，立即更换（勤换）；