一进入夏天，唐山扎啤机的空中就弥漫着啤酒花的香味。看起来，啤酒似乎就像唐山人的老友，但实际上很多人并不了解这种饮品。下面这些关于啤酒的信息，老酒客也未必知道哦。
工业啤酒原浆最有营养
根据是否杀菌，啤酒可分为生啤酒和熟啤酒。一般瓶装啤酒都是熟啤酒，灌装完后经巴氏杀菌，保质期长，一般为半年到一年。如果瓶装纯生，那这种啤酒不是经过巴氏杀菌而是经过膜过滤除菌灌装出来的。巴氏杀菌影响啤酒风味，但为了得到更长的保质期，就牺牲了啤酒的口感。
一位不愿意透露姓名的高级酿酒师孙先生说，生啤就是没杀菌没灌瓶的啤酒，分为普通生啤、桶装纯生和原浆。原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液，保留发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，最关键的是保留了大量活性酵母，同时也保持了啤酒最原始、最新鲜的口感。但是，由于原浆啤酒没有过滤，所以酒液浑浊，这是从外观区别原浆和纯生的方法。
普通生啤就是我们说的鲜啤，没杀菌，但经过冷凝过滤，去除了引起酒液浑浊的酵母、蛋白多酚、络合物和微量元素，保留氨基酸，保质期1-3天。
纯生扎啤用扎啤机打酒。扎啤是将过滤的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并把酒温控制在最适合饮用的温度。
另外，根据原麦汁浓度分类，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度，啤酒主要的度数可分为18、16、14、12、11、10、8度。生活中我们饮用的啤酒多为11、12度，酒精度在3.7度左右。
根据啤酒色泽分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒和白啤。淡色啤酒色度在5-14EBC之间，是啤酒产量最大的一种。淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒。淡黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。浓色啤酒色泽呈红棕或红褐色，色度在14-40EBC。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较轻。黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽的焦香味突出，口味浓醇，泡沫细腻，苦味较大。白啤是近几年研制成功的用小麦代替大麦制作的一种啤酒。
酿造时间决定酒品质
一位不愿意透露姓名的业内专家告诉记者，酿造啤酒先要把麦芽在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶，制出麦芽汁，甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐，再用热水喷射麦芽汁沉淀物，带走剩余麦芽汁。过滤后的渣可以做很好的蛋白饲料。
接下来，在酿造罐中在煮沸麦芽汁中加啤酒花，常要1.5-3个小时。然后过滤啤酒花沉淀，用离心法分离沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，把麦芽汁输送至初级发酵池，加入新鲜酵母，发酵过程五至十天，然后将半成品啤酒注入后熟罐，进一步发酵直到啤酒成熟，这个过程约40天，高标准出口酒要50天左右。
啤酒有最佳饮用温度
专家介绍，啤酒温度在10℃时泡沫最丰富，细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。普通啤酒的最佳品鉴温度在10-15℃。
啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的。一般情况下，温度升高，表面张力下降，泡沫持久性降低。因此，啤酒的饮用温度很重要，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种最佳口感。冬季饮用啤酒时不必冰镇，如需热饮，可将酒瓶放入30℃左右的水中浴热，然后取出摇匀即可。
啤酒绝对不能冷冻保存。啤酒的冰点为－l.5℃，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时，啤酒是经过人工气体加压制成的，在过度冷冻中，由于体积膨胀造成瓶内气压上升，容易发生瓶子爆裂,造成伤害事故。
次日不头痛说明酒好
怎样区分酒的优劣扎啤机？一位业内专家徐先生告诉记者，喝大了，第二天不头痛，说明喝的酒质量好。这是最为简单的检验方法。
来源扎啤机：掌上青岛（ID：zsqd0532）
编辑 李亚茹